Ayudante de Panadería
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Sobre la capacitación
Descripción
Conocé el objetivo, alcance y contenidos principales antes de avanzar.
Resumen
Municipalidad de Rosario de La Frontera Curso Presencial La formación en este oficio se presenta como una alternativa accesible y de rápida inserción laboral, ya que no requiere altos niveles de formación previa y permite el aprendizaje progresivo de habilidades técnicas específicas. A su vez, posibilita tanto el empleo en relación de dependencia en panaderías, confiterías y comercios gastronómicos, como el desarrollo de emprendimientos propios, contribuyendo al fortalecimiento de la economía popular y al autoempleo.
Módulo I: Introducción a la panadería Maquinaria e infraestructura. Uso y funcionamiento de las maquinarias para la fabricación de productos de panadería y pastelería. Ubicación de la infraestructura del lugar. Gestión de calidad. Optimización de energía. Optimización de recursos materiales. Introducción al cálculo aplicado a la industria panadera, pastelera y pastas frescas. Marketing. Seguridad e higiene.
Modulo II: Panadería: Harinas y Levaduras, Aditivos naturales. Aditivos químicos. Materias primas básicas y complejas de la panadería y pastelería. Definición, adquisición, guardado y almacenamiento. Amasado, mezclado y la dosificación para los Tipos de masas, preparaciones de masas básicas, especialidades saladas y especialidades dulces. Dossier: pan francés, baguette, cacho malteado, cacho italiano, pan árabe, pan de hamburguesa, viena, pebete, chips, chips saborizados, pan de cereales, pan integral, pan de cereales, pan con semillas, galletas de agua, grisines, tortillas, cuernitos, cremonas hojaldradas, pan de leche salado, pan de leche dulce, facturas, roscas Modulo III Pastelería Definición y concepto de tipos de masas, preparaciones y técnicas. Dossier: bizcochuelo, pionono, budines, pepas, galletas pepitos, tartas, milhojas, persianitas, periquitos, alfajores, masas regionales, tipos de cremas, preparaciones y técnicas de cada una de las integrantes de las familias. Dossier: crema pastelera, crema chantilly, cremas derivadas, otras cremas; tipos de salsas, preparaciones y técnicas de cada una de las integrantes de las familias. Dossier: ganache, salsa de chocolate, salsa de caramelo, otras salsas