PANADERIA Y PASTELERIA BÁSICA

Módulo I: Introducción a la panadería Maquinaria e infraestructura. Uso y funcionamiento de las maquinarias para la fabricación de productos de panadería y pastelería. Ubicación de la infraestructura del lugar. Gestión de calidad. Optimización de energía. Optimización de recursos materiales. Introducción al cálculo aplicado a la industria panadera, pastelera y pastas frescas. Marketing. Seguridad e higiene. Modulo II: Panadería: Harinas y Levaduras, Aditivos naturales. Aditivos químicos. Materias primas básicas y complejas de la panadería y pastelería. Definición, adquisición, guardado y almacenamiento. Amasado, mezclado y la dosificación para los Tipos de masas, preparaciones de masas básicas, especialidades saladas y especialidades dulces. Dossier: pan francés, baguette, cacho malteado, cacho italiano, pan árabe, pan de hamburguesa, viena, pebete, chips, chips saborizados, pan de cereales, pan integral, pan de cereales, pan con semillas, galletas de agua, grisines, tortillas, cuernitos, cremonas hojaldradas, pan de leche salado, pan de leche dulce, facturas, roscas Modulo III Pastelería Definición y concepto de tipos de masas, preparaciones y técnicas. Dossier: bizcochuelo, pionono, budines, pepas, galletas pepitos, tartas, milhojas, persianitas, periquitos, alfajores, masas regionales, tipos de cremas, preparaciones y técnicas de cada una de las integrantes de las familias. Dossier: crema pastelera, crema chantilly, cremas derivadas, otras cremas; tipos de salsas, preparaciones y técnicas de cada una de las integrantes de las familias. Dossier: ganache, salsa de chocolate, salsa de caramelo, otras salsas